| 当前位置 >> 首页 >> 朝香简介 |
| 清酒知识系列（五） |
| 2005-1-5 |
日本清酒种类
特定名称酒（按原料的情况区分） 名称：纯米大吟釀 使用原材料：米、米麴 精米步合：50%以下 其它要件：有吟釀香、特有香型色泽非常好 特点：米香、清爽圆润 名称：大吟釀 使用原材料：米、米麴、酿造用酒精 精米步合：50%以下 其它要件：有吟釀香、特有香型色泽非常好 特点：香气明显、柔和 名称：纯米吟釀 使用原材料：米、米麴 精米步合：60%以下 其它要件：有吟釀香、特有香型色泽非常好 特点：清爽圆润 名称：吟釀 使用原材料：米、米麴、酿造用酒精 精米步合：60%以下 其它要件：有吟釀香、特有香型色泽非常好 特点：有香味、柔和 名称：特别纯米酒 使用原材料：米、米麴 精米步合：60%以下 其它要件：香味、色泽良好 特点：厚、圆润 名称：纯米酒 使用原材料：米、米麴 精米步合：70%以下 其它要件：香味、色泽良好 特点：浓厚、圆润 名称：特别本酿造 使用原材料：米、米麴、酿造用酒精 精米步合：60%以下 其它要件：香味、色泽良好 特点：淡丽、清爽 名称：本酿造 使用原材料：米、米麴、酿造用酒精 精米步合：70%以下 其它要件：香味、色泽良好 特点：淡丽、清爽 ●吟釀：原料大米经过特殊加工，其精米度为60%以下，酿造温度在10度以 下经1个月的低温发酵而酿制。酒味具有吟釀酒特有的香味。 ●精米：用精米机将大米的表层部分精磨掉，留取米芯的作业。如将大米的表层磨掉40%，那么精米度就是60% 。 按储存方法区分 名称 概 要 生诘酒 压榨的酒只经过一次加热（杀菌）处理 的酒 生储藏酒 压榨的酒在大罐中储藏，在灌瓶时加热 （杀菌）处理的酒。 生酒 酿造后未经过任何加热处理的酒 樽酒 储藏在木制樽内，使酒带有木香味的酒 原酒 经酿造压榨后未加入过水的酒 古酒 制成的酒经过长时间储藏的酒，略带黄 色 浊酒 1. 用粗布文的过滤布过滤的酒。2. 经 过一般过滤后的清色酒中 加入酒粕。通过1.2两种方法制成的白色 、混浊的酒。 各种酒的不同的饮用方法 冷却至 常温 加热 名称 7 --- 10度 约15度 40 -50度 生酒 ◎ ○ × 樽酒 ◎ ○ ○ 纯米大吟釀 ◎ ○ △ 大吟釀 ◎ ○ △ 纯米吟釀 ◎ ◎ △ 吟釀 ◎ ◎ △ 特别纯米酒 ○ ◎ ◎ 纯米酒 ○ ◎ ◎ 特别本酿造 ○ ◎ ○ 本酿造 ○ ◎ ○ 作者：李恒岐 |
