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日本酒百药之长-酒粕
2005-8-26
    酿制日本酒首先酿制发酵液,压榨发酵液得到“酒粕” 。由于日本酒的香气与味道十分丰富,很多人将酒粕用于腌制咸菜或调制甜酒。而最近作为健康食品,酒粕的价值被广泛认识起来。

●酒粕可以提高免疫力
    酒粕令人震惊的作用是其健康效用。血液中存有一种被称为“杀伤者”的
    细胞(以下称NK细胞)的淋巴球,他具有能将癌细胞与正常细胞区分开,并只杀死癌细胞的功能。酒粕有一种作用就是能使这种血液中的NH细胞活性化。
    爱媛大学医学部的奥田拓道教授研究组发表的“日本酒与酒粕所含机能物质的研究”一书中讲,经调查证明:酒粕提取液涂在从老鼠肝脏提取的淋巴球上,明显发现其杀死癌细胞的效用有所增强。即:酒粕浓度0.1mg/ml浓度下NK细胞的活性使杀死癌细胞的作用增强;如果在10倍的1mg/ml浓度下NK细胞的活性会得到更大的提高。奥田教授讲:酒粕有助于增强免疫力,使患癌的机会减少。

●促进血管扩张改善疲劳
    酒粕中含有促进血管扩张的物质,它是腺苷核酸(起到DNA信使的作用)。
    一般生物的RNA中及日本酒、红酒、威士忌、烧酒中都含有腺苷核酸,而其中日本酒成分中含有的腺苷(RNA由来的)量最大,并同时含有大量能起到DNA信使作用的脱氧腺苷。
    因惊吓、担心、睡眠不足等原因使血管收缩,而日本酒酒粕(其成分)可促使血管扩张,加快血液循环,起到解除疲劳、缓解肩痛和偏头痛等作用。

●促进新陈代谢肌体美容
    酒粕还具有美肌效果,起到保湿保温作用。作为入浴剂加入浴盆中,可改善肌肤的干燥,保持肌肤温度。皮肤表层温度升高后毛孔张开,排泄物易排出,新陈代谢活跃,新皮肤细胞易生长,对过敏性皮炎有治疗效果。
    如果要提高美容效果,推荐“酒粕面膜” 。操作方法简单,准备板粕或踏粕加水搅拌,然后再加入少许小麦粉以调整其黏度,酒粕中颗粒状的米粒消失就表明此酒粕可以使用了。使用时先将面部洗净涂上酒粕,然后等10分钟即可。如果泡澡时将酒粕涂在面部,效果会更好。“酒粕面膜”做完清洗后如仍然残留酒粕气味,用香皂清洗即可以消除。通过做“酒粕面膜” ,酒粕中有效成分浸透入进皮肤,即使是在干燥的冬季也能使皮肤保持润泽,显现年轻态。
    大家现在将酒粕不仅只用于料理,还利用酒粕的其他特点开发其更广泛的用途,造福于人类。


                                         终


作者:李恒岐翻译
来源:日本酒造组合中央会