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冬酒与春酒
2009-3-20
    寒冷季节是酿造日本酒的最佳环境,零售店的酒架上已出现了“首次压榨”“刚刚压榨”的生酒。人们根据一年中的各种习惯在生活中十分喜饮日本酒,现在真可谓是“季节酒”了。《日本酒岁时记---冬、春篇》中早有记载。

                                      冬之酒
    一般日本酒都是“寒造” ,11月至转年3月连续酿造,而“寒造”是指其中的冬至(12月23日)—— 2月初的这一时段。就是说一年中最寒冷时期的酿造被称为“寒造” 。这时水与空气清新,环境条件好,寒造的酒其质量也最好。听说在江户时代就已成为最高价的清酒了。江户时期、刚刚压榨的新酒清爽、甜润,其特有的风味非到酒厂的人是无法品尝到的。而现在“初次压榨”“刚刚压榨”的清酒已装成瓶,作为商品销售了,可以说它已成为了“2月的旬味”而被广为接受。
●頭锅酒:发酵液压榨时在不加压力状态下,自然流出的酒叫“頭锅酒” 。此酒香溢、丰醇,是新酒中的上品,其特点是最为鲜美,也只有此时才得以享用。人送美名“旬之酒” 。




                春之酒
                          
●桃花酒:在桃花盛开季节,人们常饮甜酒,真正的“桃花酒”是将3月3日摘取的桃花瓣浸泡在酒中的酒。传说中国古代水中漂流着花,将其饮用后力大无比,可以长寿至300岁,还有祛病、养颜之功效。
●曲水之宴:这是从中国传来的一种仪式。奈良平安时代的3月3日、即“桃花日”或“上巳之日” 宫廷或朝廷间举办仪式的一种。人们坐在溪流旁的上流位置将杯放在流水之上,在杯漂流到自己面前时一边作诗一边取杯饮酒。然后再将杯放在水中漂向下流。据说中国在公元前306年就已有了此项活动。可以说这是一项很有渊源的游戏了。
●花见酒:奈良平安时代就开始有赏花活动了。最有名的是太合秀吉的豪华绚烂的“醍醐赏花” 。江户时期小金井、御殿山、上野、向岛等向一般百姓开放,作为百姓最大的休养娱乐场所而著名。
●倒甑:这是酿造作业进入终盘时酒厂所举行的仪式。“甑”是蒸器。在烧锅里架上“甑”蒸米。当本年度最后蒸米结束后,卸下“甑”清洗,称此为倒“甑” 。不过现在实际用烧锅蒸米的酒厂已经很少了,但倒甑的仪式还在进行,酿造人员聚在一起举行盛宴的酒厂还有很多。
●菖蒲酒:5月一片新绿,映入眼帘的满是欣欣向荣景色。如大家所知、5月5日是端午节,大家都了解菖蒲汤吧。“菖蒲酒”是指将菖蒲茎浸泡在加热的酒中饮用,听说饮此酒驱邪。
    日本酒在不同季节有其各自的“旬味”与饮用方法。
    我们每个人都成为上述传说中的一员,向自己的客人朋友介绍推荐吧!


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作者:李恒岐翻译
来源:日本酒造组合中央会