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日本清酒的魅力
2010-4-2
日本酒的魅力

拟了解掌握『不剩酒』或『畅饮』饮用方法的人不在少数。在此向大家介绍“热饮”清酒的方法。此方法既对身体有益,也能很好地品尝料理。
● 健康的饮酒方法—热饮
饮用冷酒时常感觉“今天没有喝高呀,还能再喝一些呀” ,在不自觉中又喝了许多,最后感觉有些喝多时已是深醉了,甚至还会闹出笑话。任何酒都有限度,不考虑自身酒量,而过量饮用,就给身体造成负担。所以采取柔和的饮用方法,适量饮用既享受了饮酒乐趣,又对身体有利,这就是“热饮” 。
    酒精进入体内只有其温度接近体温后才开始被吸收。冷酒进入体内需要一段时间后酒温才能升高并接近体温,这时身体开始吸收酒精。所以饮入的酒量同感觉到过量时,有一段时间差,其结果就是没有掌握好酒量,出现了饮酒过量的情况。
    如果饮用的是热酒,热酒进入体内,立即被吸收,没有时间差,就能很好地感觉,防止饮酒过量。同时热酒的酒味不仅适合日本料理,还能使各种菜系的味觉发挥出来,是一种很好的饮用方法,但也不能空腹饮酒。
● 温度与酒味的关系
       将酒加热后,酒会发生什么样的变化呢?
                   热酒的称谓与特征(酒温标准)
日向燗
日向温度 30~
35度 酒香明显、柔和酒味
酒温低于体温的感觉,不感觉温度高与低
 人肌燗
体温温度 35~
40度 米香、麴香明显,爽的酒味 酒温略低于体温,能感觉到温度
 ぬる燗
温热温度 40~
45度 酒香浓厚,酒味厚度显著
与体温相同的感觉,不感觉热

上 燗
较热温度 45~
50度 酒香更实,感觉酒味柔润 持杯一段时间,还感觉略热,
将酒倒入杯中,有些热气
 熱 燗
高热温度 50~
55度 酒香呈现香槟样子,酒味
略显辛口 感觉热,酒杯中冒出蒸气
飛び切燗
吓一跳温度 55~
60度 酒香味浓,成辛口 酒杯热烫感觉
       根据酒温查其酒味,35度的酒甜味强,温度低或高,甜味都会随之变低,而酸味不受酒温的影响,始终一样。“甜”与“酸”很大程度地左右着酒的味道,酒温不同,酒的味道会发生很大的差异。所以、利用酒温增强甜味,抑制酸味。就是说发挥出酒的甜味,抑制酒的酸味为原则,调节酒温。


作者:李恒岐译
来源:日本酒造组合中央会提供