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| 朝香酒厂便函12年08月号 |
| 2012-11-1 |
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朝香酒厂便函２０１２年8月号 あさかさかぐらたより 天津中谷酒造有限公司 天津市東麗経済開発区二緯路 TEL.022-2499-1092FAX.022-2499-3364 新泻与淡口酱油 立秋了，早晚稍许有些凉爽，今年华北地区阵雨很多，雨后气温多降至25度左右，使人感到秋天越来越近了。9月酿酒就要开始了，新购置设备的安装、房间改造等等都在紧张地进行中。 笔者是在新泻县度过的盂兰盆假期，新泻县有广阔的平原，是大米的产地。稻田一望无际，其景色与河北省大米产区相同。 新泻市在两河流汇交，并流进入日本海的交汇处。江户时代其上游的福岛县、长野县的产品集中于此，从新泻港运至大阪。 新泻的料理非常重视菜的色彩，味道较清淡，是由于从江户时代起新泻就作为港口连接大阪等关西地区的缘故吧。 关西地区，为了注重菜的色彩，而多使用淡口酱油，其淡口酱油是采用特殊配方酿制，色淡，而味厚。 目前、日本式酱油也在中国酿制，本公司的关联企业“恒谷食品”也在经销，在营业中经常听到“有东丸酱油吗？”的询问，东丸酱油是日本淡口酱油的第一品牌，被认为是淡口酱油口味的标准。 在做市场调查时发现，由于东丸酱油品牌十分知名，已经正在使用的料理店也不在少数，但询问东丸酱油厂家得知，只是广东省的部分地区的特定客户以限定品的形式提供，对一般客户没有供给。 东丸酱油从不贱卖这一点是著名的，而从日本进口必须缴关税与各种费用，价格更高。但是目前在市场上销售的东丸酱油其价格甚至都在其成本价以下，确实好像都是假货。 许多料理店向我们呼吁“我们要用真货”，本次我们开始从日本进口了18L东丸淡口酱油，我们是全国唯一总代理（除广东部分限定品外），这是正规渠道的正品货，以560元/18L桶向各料理店提供。 另外还进口了东丸乌冬面汤料（粉沫），以138元/800g的非常便宜价格向料理店销售。料理店可用此很方便地作出关西风味的乌冬面汤料。这些如果对大家有所帮助会感到十分荣幸。 终 朝香酒蔵便り２０１２年８月号 あさかさかぐらたより 天津中谷酒造有限公司 天津市東麗経済開発区二緯路 TEL.022-2499-1092 FAX.022-2499-3364 新潟と薄口醤油 立秋を迎え、朝夕は徐々に涼しさを増しています。今年の河北は夕立が多く、雨の後は25度くらいに気温が下がります。秋は足早に近づいています。 来月からは酒造りが始まります。新たに設置する設備の据付、建物の改装など、酒蔵は相変わらず忙しく作業に追われています。 ところで、筆者は盆休みを新潟県で過ごしました。新潟県は広大な平野が拡がり、米の大産地です。地平線のかなたまで水田の緑。その光景は河北省の稲作地帯のようでした。 新潟市は二つの大きな河川が合流して日本海に流れ込む河口にあります。江戸時代はその上流の福島県や長野県の産品が集まり、新潟の港から大阪へと積み出されて行きました。 新潟の料理は素材の色彩を大切にし、味もさっぱりとしていました。江戸時代から港として大阪など関西地方と結ばれていたからでしょう。 関西地方では、素材の色を生かす為に薄口醤油を多用します。特別な配合で醤油を仕込み、色が薄いのにしっかりした味を加えてくれます。 現在、日本式醤油は中国でも作られ、弊社の関連会社・恒谷食品も取り扱っています。ただ、ヒガシマル醤油が欲しいという声が寄せられていました。ヒガシマル醤油は日本の薄口醤油のトップブランドで、薄口醤油の味を決める標準ともなっています。 中国の市場を調べてみますと、ヒガシマルブランドは非常に有名で、既に使っているというお店が少なからずあります。メーカーに尋ねたところ、広東省など一部の地域、それに特定顧客に輸出しているだけで、一般には出していないとのこと。 ヒガシマル醤油は安売りをしないことで有名です。それに中国では関税その他の諸掛かりが価格を押し上げます。輸入醤油は高価です。計算したところ市場に出回っているものは原価を下回っています。どうも偽物のようです。 幾つかのお店で「是非とも使いたい」とのお声があり、この度18L缶を輸入し、販売を始めました。弊社は広東省を除く唯一の代理店です。これで正規ルートができました。店舗へのお届けは560元/18L缶です。 又、ヒガシマルうどんスープ（粉末）も輸入しました。138元/800g袋と大変手ごろな価格で関西風うどんつゆが簡単に作れます。皆様のお役に立てれば幸いです。 この号終わり 作者：中谷正人 译 李恒岐 |