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饮杯清酒放松心情
2012-11-1
                          饮杯清酒放松心情    
                            寒造
酿制日本清酒一般是在每年的11月至转年的3月。所谓的【寒造】是指“冬至”至2月初这段一年中最寒冷时期酿造清酒。在此期间水、空气都十分清洁,酿酒的条件都具备,因此此期间酿制的日本清酒品质最高。在此期间【刚刚压榨的新酒】其清爽、鲜美口味,不亲自访问酒厂是很难品尝到的。
目前各公司都是冠上「初次压榨」「刚刚压榨」「头锅酒」等名称,提供刚刚压榨的新酒。这也说明此酒作为季节性特色酒已被广为接受。
                             常夜锅
材料(4人份)
猪里脊片400g、菠菜2颗、油豆腐2片、调料汁(だし汁)50cc、白菜1/4、鲜豆腐1块、海带1片、日本酒50cc
蘸料:酱油4勺、醋3勺、姜稍许

作法
1.猪里脊片切成适宜大小、白菜切碎、菠菜去根后切成三段、油豆腐过油后控油并切成适宜大小。
2. 做蘸料
3. 在锅内按如下顺序加入海带、白菜、菠菜、猪肉,然后其上边再按此顺序重复,最上边是豆腐与油豆腐。

                             美酒锅
材料(4人份)
猪里脊片400g、鸡胸肉400g、长葱1颗、红萝卜1根、魔芋1块、砂肝200g、洋葱1个、青辣椒2个、白菜1/4、油豆腐2块、蒜2片、色拉油2勺、盐与胡椒稍许、酱油2勺、日本酒稍许
作法
1. 蒜切碎。魔芋水煮后用手掰成块块。油豆腐浇热水去油,并切成小块。
2. 砂肝剥皮,猪里脊片、鸡胸肉切片,洋葱切片,柿辣子切成4等分,长葱斜切,红萝卜切片、白菜切碎。
3. 锅内倒入色拉油,热后入蒜,有了香味后入猪里脊肉与鸡胸肉、砂肝,炒妥。
4. 肉过火后,所有蔬菜与魔芋、油豆腐一起入锅,撒上胡椒后翻炒。
5. 快要熟时入日本酒,然后酱油、盐、胡椒粉加入。

日本酒造组合中央会 提供


作者:中谷正人 译 李恒岐