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| 朝香酒厂便函2014年06号 |
| 2014-8-5 |
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朝香酒蔵便り ２０１４年６月号 あさかさかぐらだより 天津中谷酒造有限公司 天津市東麗経済開発区二緯路 TEL.022-2499-1092 FAX.022-2499-3364 金賞受賞 本月华北地区进入猛暑期，有时最高温度超过40度，大家都有一下就冲入盛夏的感觉。但后来由于降雨，初夏的气候终于又回来了。 已结束酿酒作业的生产车间正在对设备、工具进行清洗与维修。 5月20日奈良本家接到了喜讯，在2014年度全国新酒鉴评会上再次获得金奖。此鉴评会在日本是具有权威性的评比会。只是去年没有获得，在最近4年中已获得3年的金奖。 去年秋天由于适于酿酒用米•山田锦在全日本缺货，奈良本家的中谷酒造以食用米为原料酿造的酒用于了参选酒，参选酒精米步合35%，技压众酿酒厂家。选用食用米用于酿造大吟醸，这在酿造业是想象不到的。 在中国没有适于造酒用米•山田锦，没有选择余地，只能用食用米酿造大吟醸，这在天津我们工厂已连续进行了19年了。其积累的技术诀窍用于了奈良本家中谷酒造的酿造。就是说比山田锦米更难的制麴，其吸水恰当、蒸米所设条件正确、麴菌孢子生长环境温度设定正确、严密的温度、湿度的数字化管理成功，同时发酵管理顺利，最终取得了好的结果。为此、奈良、天津将继续努力，谋求更高的目标。 5月下旬进行了梅酒酿制，从江苏省采集来的青梅进行严格缜密地挑选，酒精、冰糖等与青梅共同投入大罐，融于酒精的糖分产生渗透压，抽取出青梅果中的果汁，此过程基本上需1年以上，酒液会逐渐成熟，变成褐色，这样酒味丰富的梅酒就酿成了。 最后是生酒出货停止通知，进入7月，已是盛夏，产地天津及部分运输条件好的地域以外，生酒将在一定期间内停止供货。如个别情况请与我公司营业担当联系。对喜欢生酒的诸位道声抱歉！请多多理解！。 终 朝香酒蔵便り ２０１４年６月号 あさかさかぐらだより 天津中谷酒造有限公司 天津市東麗経済開発区二緯路 TEL.022-2499-1092 FAX.022-2499-3364 金賞受賞 今月に入って河北は40度を超える猛暑に見舞われました。一気に真夏に突入した感がありましたが、その後降雨もあり、過ごしやすい初夏の気候が戻ってきました。 酒造りの終わった酒蔵では昨年の秋から働きづめだった設備、道具類の洗浄と整備が行われています。 5月20日、奈良本家に嬉しい知らせが届きました。2014年度全国新酒鑑評会で金賞受賞です。この鑑評会は日本で最も権威のあるコンテストです。昨年は金賞を逃しましたが、この四年で三度目の受賞です。 昨年秋は、酒造好適米・山田錦が日本中で品不足になりましたので、奈良本家では食用米を原料にして出品酒作りに挑みました。出品酒は精米歩合35%の究極の大吟醸で各蔵の技を競うのですが、一般人はもとより酒造りに関わる人であっても、大吟醸を食用米で造ることは思いもよらないことです。 一方、酒造好適米のない中国では選択の余地なく食用米で大吟醸を造ることになります。天津では食用米を原料にこの十九年間造り続けています。そのノウハウの蓄積を奈良本家の酒造りにも生かすことができました。即ち、山田錦に比べて難しいとされる麹作りも正確に吸水させ、正確な条件で蒸し、正確な温度で麹菌の胞子を振り、厳密な温度と湿度管理を行う数値管理でクリアできました。発酵管理も順調に終え、良い結果に繋がりました。これを励みにして、奈良、天津共に更なる技術の向上を図って行きたいと考えています。 5月下旬、梅酒作りをしました。江蘇省から取り寄せた青い梅の実を選別し、氷砂糖などの糖類とアルコールと共にタンクに投入します。アルコールに解けた濃い糖分が浸透圧を生み出し、梅の実から果汁を引き出します。それが混じり合って約一年熟成すると褐色で風味豊かな梅酒が出来上がります。 最後に生酒出荷停止のお知らせです。7月より盛夏で高温になりますので、地元天津や輸送の利便性の高い一部の地域を除いて生酒の出荷を停止させていただきます。個別の対応が可能な場合もありますので、詳細は弊社営業マンにお尋ね下さい。ファンの皆様には申し訳ないことですが、何卒ご理解の程、宜しく御願い申し上げます。 この号終わり 作者：李恒岐 译 来源：中谷正人 |